Persyaratan Kesehatan & Keselamatan dari Salad Bar Atau Buffet dan Cara Mencegah Keracunan Makanan

Kecuali untuk perusahaan kelas atas, hampir setiap jenis restoran hari ini memiliki beberapa bentuk prasmanan swalayan atau salad bar melayani makanan siap saji. Bahkan El Pollo Loco dan restoran gaya Meksiko lainnya memungkinkan Anda memilih dan mengisi dari pilihan salsas. Restoran all-you-can-eat bergaya Asia adalah restoran besar lainnya yang banyak bermunculan di sebagian besar kota besar. Maka tentu saja ada restoran yang fokus sepenuhnya pada buffet dan salad bar.

Undang-undang kesehatan dan keselamatan yang mengatur tampilan ini telah berkembang selama bertahun-tahun untuk mengatasi keunikan jenis pengaturan ini dan beberapa bahaya atau risiko unik kepada konsumen. Yang tercantum di bawah ini adalah sebagian besar persyaratan tersebut serta rekomendasi saya sendiri dari pengalaman bertahun-tahun menginspeksi buffet restoran dan bar salad:

– Salah satu persyaratan yang jelas adalah bahwa semua makanan siap saji terbuka yang terbuka harus dilindungi sehingga menghalangi garis langsung antara mulut pelanggan dan makanan yang dipajang. Perisai ini umumnya dikenal sebagai penjaga bersin untuk menampilkan makanan yang lebih besar dan biasanya kaca atau plastik transparan, miring di atas makanan yang cukup untuk memblokir kontaminasi yang mungkin berasal dari mulut pelanggan (air liur dari bersin, batuk, berbicara, dll). Perisai juga bisa berbentuk wadah dengan penutup yang terpasang erat, biasanya dengan engsel. Jika tidak ada bukti perisai atau tutup maka layar kemungkinan besar tidak disetujui dan harus dihindari.

– Sebuah alat terpisah dengan pegangan diperlukan untuk setiap makanan yang ditampilkan untuk swalayan. Tidak ada pelanggan yang diizinkan menyentuh makanan apa pun yang terbuka dengan tangan mereka.

– Harus ada piring bersih dan peralatan makan lainnya di atau berdekatan dengan bar prasmanan atau salad dan pelanggan harus diingatkan, atau diberitahukan jika perlu, bahwa hanya peralatan makan bersih yang akan digunakan saat kembali ke prasmanan.

– Suhu yang tepat harus dijaga. Makanan biasanya ditampilkan di atas es (dan benar-benar harus dikubur di dalam es), atau wadahnya duduk baik dalam unit pendingin atau penghangat, atau makanan tersebut berada di bawah lampu pemanas. Carilah uap yang berasal dari meja yang lebih hangat atau uap dan bahkan makanan itu sendiri. Jangan percaya hidangan gesekan untuk memegang jangka panjang (lebih dari 2 jam) makanan. Anda biasanya hanya akan melihat gesekan piring pada pengaturan prasmanan sementara. Mereka adalah piringan logam dangkal besar dengan satu atau dua gas kaleng menyala api di bawahnya, mencoba untuk menjaga makanan hangat. Mereka mungkin baik untuk jangka waktu singkat saja, dan tidak dapat dipercaya atau pasti tidak disetujui untuk pengaturan prasmanan yang lebih permanen. Lampu panas biasanya termasuk dalam kategori yang sama ini. Mereka juga bukan sarana terbaik untuk mempertahankan suhu penahanan panas untuk jangka waktu yang lama.

– Karyawan harus terus memantau dan mempertahankan bufet prasmanan atau salad. Mereka harus melakukan segalanya mulai dari mengisi ulang hingga membersihkan dan memeriksa suhu secara rutin.

– Tidak ada sulfit atau agen sulfat. Sulfit digunakan untuk menjadi bahan pengawet umum terutama dalam buah-buahan, mempertahankan penampilan segar. Sebagian besar, jika tidak semua negara melarang fasilitas makanan apa pun dari menerapkan zat sulfat ke buah-buahan dan sayuran segar yang ditujukan untuk konsumsi mentah, atau makanan yang berpotensi bahaya. Sulfit masih diperbolehkan pada buah-buahan dan sayuran yang tidak dijual dalam keadaan mentah, seperti buah-buahan kering dan anggur yang digunakan untuk anggur.

– Hampir tidak ada lalat atau jenis hama lainnya (kecoa, tikus) dapat hadir. Bertentangan dengan apa yang mungkin Anda dengar, tidak ada jumlah atau jumlah hama yang dapat diterima yang diizinkan di fasilitas makanan. Vermin sangat ilegal di semua area pendirian. Mereka menyimpan dan dapat menularkan mikroorganisme berbahaya serta kotoran umum ke makanan Anda dan tidak boleh ditoleransi.

– Tidak bocor dan menyatukan air limbah di area lantai, baik dari es yang meleleh, atau unit pendingin atau pemanas.

– Sebagian besar makanan harus memiliki label yang mengidentifikasi nama umum dari makanan, saus, saus, bumbu dll.

Mempelajari persyaratan dan potensi bahaya prasmanan atau salad bar adalah kesadaran konsumen yang baik dan dapat memberi Anda keuntungan dalam mencegah penyakit yang ditularkan melalui makanan yang serius.